Τι αποτύπωμα αφήνει ένα πιάτο φαγητό στο περιβάλλον; Πώς μπορούμε, ως καταναλωτές, να συμβάλλουμε σε πιο βιώσιμα διατροφικά συστήματα; Πόσος χώρος υπάρχει, τελικά, για τη βιωσιμότητα στην κουζίνα μας, οικιακή ή επαγγελματική;
Αυτά τα ερωτήματα βρίσκονται στο επίκεντρο της δεύτερης συνεδρίας του «Προστασία της Φύσης Lab», που διοργανώνει η Ελληνική Εταιρία Προστασίας της Φύσης (ΕΕΠΦ) την Τετάρτη 4 Μαρτίου 2026 και ώρα 18:00, στο Electra Palace Athens.
Η ομιλία έρχεται να συνεχίσει τον κύκλο συζητήσεων για σύγχρονες περιβαλλοντικές προκλήσεις, εστιάζοντας αυτή τη φορά στη σπατάλη τροφίμων και στη δύναμη των καθημερινών διατροφικών μας επιλογών. Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα φαινόμενο που συνδέεται άμεσα με το σύγχρονο τρόπο ζωής, και έχει σημαντικές περιβαλλοντικές και κοινωνικοοικονομικές επιπτώσεις, συμβάλλοντας, μεταξύ άλλων, στην κλιματική αλλαγή και υπονομεύοντας την επισιτιστική ασφάλεια.
Τη συζήτηση θα ανοίξει η Κάτια Λαζαρίδη, Καθηγήτρια του Τμήματος Γεωγραφίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, παρουσιάζοντας το φαινόμενο του «food waste», το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των αποβλήτων τροφίμων και τις βιώσιμες επιλογές που έχουμε στη διάθεσή μας για να περιορίσουμε τη σπατάλη . Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Όλυμπος Νάουσα, θα αναδείξει πρακτικές βιώσιμης διαχείρισης τροφίμων στην κουζίνα, καθώς και τον ρόλο του food engineering στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης ως εργαλείου καινοτομίας, αποδοτικότητας και περιβαλλοντικής υπευθυνότητας.
Η εκδήλωση θα συνεχιστεί με την παρουσίαση του βιβλίου «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste» της ΕΕΠΦ, στο οποίο κορυφαίοι Έλληνες chefs από το πανελλαδικό δίκτυο τουριστικών επιχειρήσεων και χώρων εστίασης βραβευμένων με το οικολογικό σήμα ποιότητας Green Key, καθώς και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και εκπαιδευτικοί, μοιράζονται πρακτικούς τρόπους για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της διατροφής μας.
Για το βιβλίο θα μιλήσουν ο Νίκος Πέτρου, Πρόεδρος της ΕΕΠΦ και Πρόεδρος του διεθνούς Ιδρύματος για την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση (Foundation for Environmental Education – FΕΕ) και η Chef Μυρσίνη Λαμπράκη, σύμβουλος της έκδοσης. Θα ακολουθήσει πάνελ συζήτησης με chefs που συνέβαλαν με τις δημιουργίες τους στο βιβλίο, οι οποίοι θα μιλήσουν για την ανάγκη ουσιαστικής ενσωμάτωσης της φιλοσοφίας της βιωσιμότητας στη σύγχρονη γαστρονομία, από την υπεύθυνη επιλογή πρώτων υλών και τη συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς ως τον επανασχεδιασμό της επαγγελματικής κουζίνας με όρους μηδενικής σπατάλης.
Ιδιαίτερη στιγμή θα αποτελέσει η προβολή συνταγής και πρακτικών συμβουλών zero food waste από τον Executive Chef των ξενοδοχείων Electra Hotels & Resorts, Σάκη Βενέτη.
Η εκδήλωση θα ολοκληρωθεί με cocktail και finger food εμπνευσμένα από τη φιλοσοφία του zero food waste, μεταφέροντας στην πράξη το μήνυμα της βραδιάς.
Για δηλώσεις συμμετοχής ακολουθήστε τον σύνδεσμο: (link)
*Οι ομιλίες θα μεταδοθούν και μέσω live streaming από το κανάλι YouTube της ΕΕΠΦ, με διερμηνεία στη νοηματική γλώσσα. Η συμμετοχή για όλους είναι δωρεάν.
**Με την ολοκλήρωση της παρακολούθησης του κύκλου των 4 ομιλιών θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης.
Διεύθυνση: Electra Palace Athens | Ναυάρχου Νικοδήμου 18-20, 10557, Αθήνα | Μετρό: Σύνταγμα
electra
Οι ομιλίες του «Προστασία της Φύσης Lab» βρίσκονται στο κανάλι YouTube της ΕΕΠΦ, με διερμηνεία στη νοηματική γλώσσα και υποστηρίζονται από το Bodossaki Lectures on Demand-BLOD, την ηλεκτρονική βιβλιοθήκη διαλέξεων (blod.gr) του Ιδρύματος Μποδοσάκη.
